Receta de ensalada de pollo y albaricoque
Siempre os damos recetas muy enfocadas a la época en la que estemos en ese momento y hoy no iba a ser menos, os traemos una receta de una ensalada que os va a encantar, es súper sana y, además, facilísima de hacer. La receta de la magnífica ensalada de pollo y albaricoque.
Ingredientes para 2 personas:
- Rúcula.
- 2 Albaricoques.
- 500gr de pechuga de pollo.
- 1 cebolla roja. La roja es más picante que la blanca, pero contiene más antioxidantes.
- Vinagre balsámico.
- 1/2 taza de arroz integral.
- Queso azul.
- Arándanos.
- Canela.
- Pistachos triturados (para poner encima cuando acabemos de mezclarlo todo).
- Un poco de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Cocemos el arroz integral, escurrimos y lo dejamos enfriar.
- Pasamos el pollo por la parrilla si tenemos o por la sartén, a la plancha, si no tenemos parrilla y reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana y los albaricoques y los ponemos en una sartén con un pelín de aceite de oliva, poquito, es solo para que no se peguen en la sartén.
- Agregamos canela a los albaricoques y la cebolla mientras se están haciendo. Retiramos una vez estén cocinados. (Si tenéis parrilla, haced lo mismo que con el pollo, ¡usadla para cocinar esto!).
- En un bol grande ponemos la base de rúcula, agregamos el arroz integral ya cocido y frío, los arándanos, el pollo cortado en tiras, el albaricoque y la cebolla roja.
- Agregamos, por último, el vinagre balsámico, el queso azul desmenuzado y los pistachos triturados.
- Mezclamos y ¡¡¡A COMER!!!
No tenéis que darnos las gracias por esta maravillosa delicia… ¡Sabemos lo buenísimo que está!
