¡Muy buenos días! El finde bien, ¿no? Ya es hora de empezar a ir preparando la comida (los que andéis por casa) y, ¿qué os parece algo de ciervo para hoy? Es una carne roja pero es la más beneficiosa de todas y la más saludable. No solo está riquísima si no que es alta en hierro y proteinas, y baja en grasas saturadas.
¡¡Esta receta es muy sencilla y rápida!!
-ESCALOPINES CON LIMÓN.
INGREDIENTES:
-Filetitos de ciervo pequeños (del jamón del ciervo).
-Zumo de un limón.
-Tomillo.
-Ajo.
-Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
-En crudo trituramos un ajito, le mezclamos el zumo de un limón y una cucharadita de tomillo en polvo. En ese majado metemos los escalopines (filetitos) de ciervo y los tenemos una horita.
-Luego se van sacando por tandas. Se pone un chorreoncito de aceite en una sartén caliente y se da vuelta y vuelta, se van sacando con su aceite, se echa aceite nuevo y otra tanda hasta terminarlos.
-Se le puede echar el majado en la sartén una vez sacados los escalopines y dejar reducir la salsa y luego echar por encima de los escalopines.
–> Os dejamos una segunda receta para que la preparéis para el día siguiente a la elaboración:
-GUISO DE CIERVO.
INGREDIENTES:
-800 gr. de carne de ciervo.
-4 cebollas.
-4 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-1 l. de vino tinto.
-100 gr. de almendras.
-2 pimientos rojos secos.
-Aceite de oliva virgen.
-Hierbas aromáticas como orégano o tomillo en rama.
-Sal.
-Patatas cocidas en cuartos y después fritas.
ELABORACIÓN:
-Se pone la carne de ciervo limpia de grasa y cortada en dados en un recipiente hondo.
-Se sala ligeramente y se pone a macerar con el vino unas 6 horas.
-Se sofríen las cebollas cortadas en láminas y los ajos enteros en una cazuela con un poco de aceite.
-Se añade la rama de tomillo.
-Cuando el sofrito tenga color, se echa la carne escurrida del vino.
-En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel y un par de dientes de ajo.
-La majada resultante se vierte en la cazuela y se riega el ciervo con un poco de vino de la maceración.
-Se deja cocer el guiso de ciervo unos 15 minutos y luego se cubre con agua.
-Se pone a punto de sal el guiso de ciervo y se deja que vaya cociendo lentamente durante 2 horas.
¡¡¡Esperamos que tengáis un gran inicio de semana!!! ¡¡¡MUCHOS ABRAZOS!!!
